01
우유식빵
무염버터와 우유만 넣고 저온 숙성해 굽습니다. 하루 두 번, 오전 10시와 오후 3시에 나옵니다.
01 — 우리가 지키는 것
어제 반죽해서 오늘 굽습니다
빵을 빨리 만드는 방법은 있습니다. 발효를 촉진제로 당기면 반나절이면 됩니다. 저희는 그 방법을 쓰지 않습니다. 천연발효종이 부풀 때까지 기다리는 데 꼬박 하루가 걸리고, 그 하루가 빵의 속살과 향을 만듭니다.
그래서 매일 굽는 양이 정해져 있습니다.
NO IMPROVER
NO ACCELERATOR
밀가루 · 물 · 소금 · 발효종
02 — SIGNATURE
만드는
과정
반죽부터 오븐까지,
걸리는 시간을 그대로 적었습니다.
01
반죽
전날 오후, 밀가루와 물과 소금 그리고 천연발효종만 넣고 치댑니다. 개량제도 촉진제도 넣지 않습니다.
02
1차 발효
냉장고에서 밤새 저온 숙성합니다. 천천히 부풀수록 속살에 기공이 살고 신맛이 부드러워집니다.
03
성형
새벽에 손으로 모양을 잡아 발효 바구니에 앉힙니다. 여기서 한 번 더 짧게 부풀립니다.
04
굽기
240℃로 달군 오븐에 넣고 스팀을 칩니다. 껍질이 갈라지는 소리가 나면 다 구워진 것입니다.
05
매대
구운 시간과 남은 수량을 태그에 적어 내놓습니다. 그날 구운 것은 그날 팝니다.
반죽에서 판매까지 약 21시간
03 — 오늘의 빵
매일 굽는 것과
계절에만 굽는 것
식빵과 사워도우는 매일 굽습니다. 타르트는 그 계절 과일이 좋을 때만 만듭니다. 알레르기 유발 성분은 전 품목 매대에 표기합니다.
02
통밀 사워도우
천연발효종만으로 부풀린 통밀빵입니다. 신맛이 약해 처음 드시는 분도 부담이 없습니다.
03
계절 타르트
그 주에 좋은 과일로만 만듭니다. 무화과·자두·감 등 계절에 따라 달라집니다.
04
홀케이크
생크림 비율을 낮춰 덜 단 편입니다. 이틀 전까지 예약해 주시면 원하는 날에 맞춰 굽습니다.
※ 구운 시간과 남은 수량은 매대에 적어 둡니다. 당일 판매가 원칙이며 남은 빵은 다음 날로 넘기지 않습니다.
04 — 매대
구운 시간을
적어 둡니다
몇 시에 나온 빵인지, 몇 개가 남았는지 태그에 적습니다. 오후에 오셔서 헛걸음하지 않으시도록.
05 — 시간과 온도
숫자로 적어 두는 편이
정확합니다
0시간
천연발효종 1차 발효
0℃
저온 숙성 온도
0℃
굽는 오븐 온도
0시간
반죽에서 판매까지
위 수치는 포트폴리오 데모용 예시이며 실제 매장의 공정값이 아닙니다.
06 — 홀케이크 예약
약속한 날에
맞춰 굽습니다
미리 만들어 두었다가 꺼내 드리지 않습니다. 찾으러 오시는 날 아침에 구워 생크림을 올립니다.
- 픽업 2일 전까지 전화로 예약해 주세요
- 크기는 1호·2호, 시트는 바닐라·초코 중 선택
- 생크림 비율을 낮춰 덜 답니다 (조절 가능)
- 알레르기 유발 성분은 예약 시 미리 안내드립니다
- 한 번 확정된 예약은 저희 사정으로 취소하지 않습니다
예약 없이 오셔도 그날 진열된 빵은 구입하실 수 있습니다.
07 — 오신 분들의 말
동네에서
듣는 이야기
※ 아래 문안은
포트폴리오 데모용 예시입니다.
“몇 시에 구운 빵인지 적혀 있으니까 고르기가 편해요. 그날 것만 판다는 말이 진짜였습니다.”
30대 · 연희동 주민
“식빵 속살이 촉촉해서 다음 날에도 그냥 먹을 수 있었어요. 저온 숙성이 이런 거구나 했습니다.”
40대 · 주말 방문
“아이 생일 케이크를 맡겼는데 당일 아침에 구워 주셨어요. 덜 달아서 어른들도 잘 먹었습니다.”
40대 · 홀케이크 예약
08 — 자주 묻는 질문
묻기 전에
답해 둡니다
오후에 가면 빵이 남아 있나요?
매일 굽는 양이 정해져 있어 늦은 시간에는 품절될 수 있습니다. 남은 수량을 매대에 적어 두고, 전화 주시면 그 시점 재고를 알려드립니다. 당일 판매가 원칙이라 다음 날로 넘기지 않습니다.
빵은 몇 시에 나오나요?
사워도우는 오전 9시, 우유식빵은 오전 10시와 오후 3시 두 번 나옵니다. 계절 타르트는 재료 상황에 따라 나오는 날이 다릅니다.
버터는 무엇을 쓰나요?
무염버터만 씁니다. 마가린이나 쇼트닝은 사용하지 않으며, 버터 함량은 품목별로 매대 표기에서 확인하실 수 있습니다.
알레르기 성분을 알 수 있나요?
전 품목에 알레르기 유발 성분을 표기합니다. 밀·우유·달걀·견과류가 들어간 품목은 매대 태그에 따로 적어 두며, 예약 품목은 주문받을 때 미리 안내드립니다.
홀케이크 예약은 언제까지 하면 되나요?
픽업 2일 전까지 전화로 예약해 주세요. 당일 아침에 구워 생크림을 올리기 때문에 시간이 필요합니다. 확정된 예약은 저희 사정으로 취소하지 않습니다.
커피도 마실 수 있나요?
싱글 오리진 한 종류만 내립니다. 원두가 바뀌면 매대에 미리 적어 둡니다. 자리는 네 석뿐이라 포장이 편하실 수 있습니다.
09 — 오시는 길
서울
연희동
서울특별시 서대문구 연희동 ○○로 00, 1층T. 02-000-0000
- 평일
- 08:00 — 19:00
- 토요일
- 08:00 — 18:00
- 일요일
- 09:00 — 17:00
- 휴무
- 매주 월요일
- 지하철 2호선 홍대입구역 3번 출구에서 버스 15분
- 가게 앞 골목에 주차 2대 가능 (협소하니 대중교통을 권합니다)
- 포장 봉투는 종이 봉투만 사용합니다